Glossary

每个虾片都使用个体快速冷冻（IQF）进行处理，有效地保留了产品在解冻时的特性和结构。

通过带有冷空气冲击的传送带，虾被迅速从内部开始冷冻。这个过程确保了在组织内形成的冰晶微小，防止了对细胞壁的损害。

IQF冷冻允许以部分的方式消耗产品，而无需解冻整个包装。

半IQF冷冻是一种部分冷冻的方法，其中虾可能会因残留湿度或产品的柔软而稍微接触或最小程度地成组。

该系统具有一些优点，如与块冷冻相比更容易分割，以及在处理上具有一定的灵活性。

冷冻系统采用IQF（独立快速冷冻）和盐水，涉及一个线性过程，产品以托盘或袋子的形式浸入冷冻的盐水中以降低温度。然后在同一设备中进行干燥和冷冻。

通常，用盐水冷冻的虾不会有冰层，主要由将在商业化之前烹饪虾的烹饪公司使用。

这种系统更好地保持了虾的特性。然而，不建议用于将在超市、商店或需要大量处理、运输和时间的分销渠道销售的产品。没有冰层，这种类型的处理没有长期保护，而IQF冷冻方法会增加成本。

在虾上添加水形成一层冰层以保护产品。

冷冻食品的上釉是一个涉及将它们浸入水中或涂上薄冰膜的过程。这个过程有两个目的：保持产品的感官性质（质地、口味、颜色、气味）以及在冷冻期间防止脱水和在储存期间氧化。

上釉有助于在包装、储存和运输期间保持产品的温度，使其能够保存较长时间。通过形成保护性涂层，它有助于保持虾的质量，并确保在整个分销链中，直到销售点，能够更好地控制温度。

The glazing of frozen foods is a process that involves submerging them in water or applying a thin film of ice. This process serves two purposes: preserving the organoleptic properties of the product (texture, flavor, color, smell) and preventing dehydration during freezing and oxidation during storage.

The glaze helps maintain the product’s temperature during packaging, storage, and transportation, allowing it to last for an extended period. By forming a protective coating, it helps preserve the quality of the shrimp and ensures better temperature control throughout the distribution chain, up to the point of sale.